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Pavo Penélope

¿Aún sin receta para la cena de Nochebuena? Faltan un par de días para una de las celebraciones más importantes del año y queremos sacarte del apuro con esta receta que a pesar de ser un clásico, lleva un ingrediente especial que sin duda la convertirá en una experiencia de sabor inolvidable.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gracias a la chef Eli Montaño por compartirnos su creación a la que bautizó como “Pavo Penélope”. ¡A saborear!

Preparación del pavo

Pavo ahumado (descongelar y limpiar)

1 taza de cerveza Coffee Porter de Fauna (Mexicali)

Jugo de naranja (colado)

Miel

Aceite de oliva

Sal, pimienta y hierbas aromáticas

Jeringa para inyectar pavos

Hacer con el aceite, la cerveza, miel, sal, pimienta y hierbas -agregando un poco del jugo- una emulsión que se untará en todo el pavo (por dentro y fuera). Con el resto del jugo inyectar la pechuga y piernas del pavo.

Preparación del relleno

Carne molida 20 (cerdo) 80 (bovino)

Frutos secos y cristalizados al gusto (por ejemplo: almendra, nuez, dátil, pasas, naranja, piña, higo)

Ajo, cebolla blanca, pimienta y comino en polvo

Sazonar la carne con los ajos y cebolla picados finamente, el comino, hierbas sal y pimienta en el aceite de oliva. Agregar los frutos secos y cristalizados, incorporando poco a poco cerveza. Dejarlo reposar y rellenar el pavo.

Precalentar el horno al máximo y calcular de dos a dos horas y media de cocción. Agregar un poco de cerveza por encima del pavo. La prueba es insertar un cuchillo y si este sale limpio, la carne está lista.

Se recomienda guarnición de verduras al vapor o papas pequeñas junto al pavo horneándose.

 

Sobre la cerveza

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nacida en el caluroso Mexicali, Penélope (Coffee Porter) es una cerveza con olor fuerte a café tostado, cuerpo medio-ligero, con una sensación untuosa y notas suaves a chocolate que la complementan bien. En el retrogusto queda un amargor medio ligero con una buena permanencia de las notas de café.

 

*Pueden conseguir Coffee Porter de Fauna en La Esquina Artesanal  facebook.com/laesquinaartesanalcdmx

Imágenes vía web

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