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Porque no sólo hay clara y oscura

Cerveza independiente y comida casera

Ciudad de México, 29 Enero- Para Javier Pérez su trabajo es demostrar que existe mejor cerveza que la industrial y es la creada por las manos de un cervecero independiente, al que se refiere como “artesano”.

“Tiene todas las cualidades para ser aprovechada, consumirla con gusto, de forma tranquila, sin embriagarte a morir tomando en cuenta sus grados de alcohol y sus precios lo que causa que la venta baje. Nuestro trabajo es demostrar que hay mejor cerveza que la industrial, que es la hecha a mano por un artesano”, expone.

Javier observa a Tepito como una “cajita de resonancia en la ciudad”, por lo que mantienen la puerta abierta a todos los cerveceros y el consumidor es el que decide si se quedan o no. En el lugar han tenido la visita de cerveceros que ofrecen catas y responden a preguntas de los visitantes, con lo que fomentan la educación en el consumo de cerveza.

El propietario de Cerveza Artesanal Tepito considera que los establecimientos que ofertan esta bebida deben ser responsables y serios con los lotes de caducidad y así evitar que los consumidores tengan una mala experiencia con alguna cerveza, ya que al no usar conservadores su tiempo de vida es más breve que el de una comercial.

“Saber catalogar una cerveza es muy importante hasta que encuentras tu estilo, tenemos Pale Ale, IPA, Red Ale, Stout, Russian Imperial Stout y algunas de cervecerías que han mexicanizado la receta”, menciona que algunos cerveceros del centro del país crean “cervezas exóticas” y mexicanizan la receta de lo que suele hacerse en el norte del país, añadiendo ingredientes como nopal, mole e incluso toloache.

“No echo las campanas al vuelo, el proyecto puede continuar o no porque estamos en una zona de riesgo, pero es interesante seguir porque nos apoyamos unos a otros. El consumo aún es bajo en la ciudad, dominada por las grandes cadenas, entonces mi trabajo es que si pides una comercial, luego te ofrezco una artesanal para que veas la diferencia”, comenta.

 

 

Imágenes tomadas de la Fanpage de Cervecería Tepito

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