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Entre lo mexicano y el rock: Taberna Calacas

La taberna cuenta con 8 líneas de cerveza en barril

Por: Anabel Manzano “Lupulina

Ciudad de México, 14 Febrero- Las borracheras no sólo dejan crudas difíciles de curar, también son momentos en los que se puede concebir una idea brillante y si estás con las personas correctas, hasta ponerla en marcha.

Fue lo que le ocurrió a Abimelek Sagastume Medel “Abi”, Diana Morales Velázquez, Miguel Ángel Chávez Ávila y Diana Medina, se trata del equipo de Taberna Calacas Beer Shop, sitio especializado en cerveza independiente/artesanal mexicana e importada, que este fin de semana celebró su segundo aniversario creando cultura cervecera en la Ciudad de México.

Los chicos son rockeros, les gusta “la onda de los cráneos” y buscaban un nombre muy mexicano, así es como surge la idea de Calacas mientras celebraban el cumpleaños de Abi.

“Pues como todo (surge) en una borrachera, era mi cumple y dos amigos y Diana mi novia buscábamos hacer un negocio. Coincidió que empezamos a tomar cheve artesanal y pensamos que era buena idea poner un negocio de eso”, recuerda Abi.

Entonces él no sabía mucho de cerveza, bebía Guinnes y otras importadas, su paladar sólo le decía que eran buenas, diferentes a las que predominan en el mercado mexicano.

“Cuando nació el romance” recuerda Abi, fue en una cata en la que se presentaba Cervecería Jack en el Restaurante D’ Vero, “el maridaje fue estupendo y el postre lo mejor, quedé encantado, desde entonces Diana y yo buscábamos lugares donde se vendiera cerveza artesanal”.

 

No todos los cerveceros toleran la crítica

 

Hay que ser objetivos al evaluar las cervezas, dice Abi

El reto de emprender un negocio como Calacas es aventurarse a dejar de trabajar para alguien más, “dar el salto”, mantenerse vigente y ser original.

Pero ahí no acaba, hay que probar cerveza, mucha cerveza. La idea suena muy atractiva y para más de uno se trata del empleo perfecto, pero no es fácil.

“Cada vez que me ofrecen nuevas cervezas hay que evaluarlas de manera objetiva, darle tus comentarios al cervecero. Algunas veces pruebas cosas horribles, pero hay que hacerlo, algunos cerveceros no toman las críticas bien y se enojan”, comenta.

Y como para vender cerveza hay que saber de lo que se habla, Abi tiene un diplomado como Beer Sommelier en la Academia Mexicana de Eno-Gastronomía (AMEG).

“Para tener buen funcionamiento lo fundamental es pasión por lo que haces, tal vez ser un poco obsesivo y tener socios que te apoyen, no lo puedes todo solo. Hay que escoger buenas etiquetas y por supuesto dar un buen servicio, enseñar a los clientes de estilos”, afirma.

Abi considera que su taberna es concurrida gracias a la atención de todo el equipo, que se encuentra capacitado para recomendar cervezas artesanales a quienes no han probado, a los que comienzan y hasta los más experimentados.

Y es que la falta de capacitación del personal en sitios que ofrecen cerveza independiente, es una de las situaciones más recurrentes que propician quejas de los clientes.

“He ido a otros lugares y no te recomiendan bien, te venden lo que quieren, te ponen caras y bueno lugares ‘especializados en cerveza’ y no saben nada de cerveza, falta mucha capacitación a su personal”, sostiene.

 

De oscura a Porter y de clara a IPA

 

Cerveza de aniversario

Calacas inició vendiendo cerveza de 19° Norte, Jack, Border Psycho (Tijuana), Flaco Cara de Perro, El Portal, Texcoco Mystic Ales, Cervecería del Llano y Madrina. Actualmente cuentan con 25 etiquetas que van rotando según la calidad del producto y su demanda.

Hace dos meses instalaron ocho líneas para servir cerveza en barril, dentro de las que cuentan con marcas muy solicitadas por los consumidores de artesanal, entre ellas las tijuanenses Silenus y Paralelo 28.

Abi afirma que entre las principales aportaciones de Calacas al movimiento cervecero se encuentran atención personalizada a sus clientes “así cuando van a otro lugar o regresan con nosotros ya saben que quieren una Porter o una IPA, me gusta enseñarle a las personas”.

De igual forma dan cabida a nuevos cerveceros, “cuando hacen bien las cosas, procuramos vender sus cheves y recomendarlas”.

En esta taberna les gusta recomendar el consumo de productos locales, “que conozcan otros lugares donde vendan cerveza artesanal chicos o grandes y que divulguen con sus amigos, para que el movimiento siga creciendo”.

Abi comenta que en su proyecto está la apertura de más sucursales, pues considera que a la ciudad le hacen falta espacios que ofrezcan cerveza independiente, buena música y atención, “es un proyecto largo, pero ya estamos en el camino”.

 

 

Taberna Calacas está ubicada en Bulgaria (frente al 105) casi esquina con Eje Central Lázaro Cárdenas. Delegación Benito Juárez, Ciudad de México.

Imágenes: Lupulina

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