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Recetas estándar, clave del éxito de una cervecería: Joaquín López

La rueda de la cerveza

 

Por: Anabel Manzano “Lupulina

Ciudad de México, Mayo 27- En la carretera que va de Guadalajara a Nogales, justo donde inicia la ruta del tequila, se alza orgullosa una cervecería para mostrar que el boom de la cerveza independiente llegó a Jalisco.

Entre industrias, gasolineras y el parque de la Primavera, habita Cervecería Fortuna, en donde el aprendizaje, la perfección, el uso de tecnología, impregnados de amor y pasión por la cerveza, son piezas clave en su engranaje.

Esta historia cervecera inicia con un amargo sabor en la boca, ocasionado por una pequeña planta verde: el lúpulo, en una de sus máximas expresiones: Doble India Pale Ale, mejor conocida como DIPA o Imperial IPA.

“Mi primera cheve independiente fue Doble IPA, es como la primera vez que comes wasabi: no sabes que estás tomando, si escupirla, si es bilis, pero me la tuve que tomar porque me la regalaron y me estaban viendo”, contó Joaquín López Orendain, fundador de Fortuna.

Dicen que las IPAS son un gusto adquirido y Joaquín lo consiguió pronto, su paladar no volvió a ser el mismo después de continuar degustando el estilo y no mucho más tarde, fundar su propia cervecería.

 

“Nacimos monopolizados por dos empresas que solamente nos ofrecían Lagers, pero entra el boom de la cerveza: hacerla es muy apasionante, venderla una gran responsabilidad”

Joaquín López Orendain, fundador de Fortuna

 

 

Joaquín López Orendain

 

Los afortunados inicios

A finales de 2013 Joaquín decidió formar una sociedad para comenzar con el proyecto cervecero. Recuerda que su primer equipo piloto fue un Brew Magic  de 45 litros de cocimiento, que les facilitó estandarizar sus recetas.

“Si vamos a tener nueva receta ocupa ajustes rápidos y no hacerlos cuando tengas que vender mil 500 litros”, explicó.

La cerveza independiente/artesanal en México comenzaba a darse a conocer a un mercado acostumbrado a la limitada oferta del duopolio cervecero Grupo Modelo-AB InBev y Cuauhtémoc Moctezuma- Heineken: el estilo Lager, “las nuevas cervezas eran más complejas de lo que estamos acostumbrados”.

Pero formar parte de la nueva oferta en el codiciado mercado cervecero no es cosa fácil, ni debe tomarse a la ligera. El fundador de Fortuna sostiene que hacer cerveza es muy apasionante, pero venderla es una gran responsabilidad.

“Lo que vimos es muchas cervezas que no están bien logradas, con errores, la mayoría contaminadas, las ofrecen a un nuevo consumidor acostumbrado a pagar la mitad del precio, pero al servirlas parecen champagne, sidra, o limonada, eso nos da en la torre a los que queremos hacer las cosas bien”, advirtió.

 

Cervecería Fortuna tiene cuatro estilos de línea: California Ale (Blonde), Pale Ale, Stout y una IPA llamada Ippólita. Su edición especial es una Hefeweizen que lleva por nombre Afortunada, de la que Alejandro Fernández es embajador

 

Mirada desde la planta al Tasting Room

Noción y tecnología en la cerveza

Fortuna comenzó a girar lentamente, pensando en la mejor forma de llegar a sus metas. En octubre de 2013 fundaron LYM Grupo Cervecero en la Ciudad de Guadalajara, a la par que continuaron trabajando en su equipo piloto, en el que realizaron 520 cocimientos, hasta que hace un año decidieron mudar y ampliar su planta a su actual ubicación: al inicio de la ruta del tequila.

Así fue como pasaron de cocinar 45 litros a 2 mil 500 litros, California Ale (Blonde) fue la cerveza con la que el 1 de mayo de 2016 estrenaron su equipo comprado en Vancouver, Canadá, que incluye seis fermentadores de 5 mil litros cada uno.

Fortuna utiliza malta de cebada importada de Europa en sus recetas, cuyo fuerte son los estilos americanos. Para Joaquín un punto esencial en la producción es aprender y perfeccionar, para hacer más eficiente el proceso, los recursos y la fuente de energía.

 

Beber cerveza es la experiencia que te lleva detrás de ella: que te expliquen y hagan valorar el producto, que no sea solo para quitar el calor

 

El Brew Magic

Más allá del calor y la sed: vivir la experiencia

Cervecería Fortuna está por abrir sus puertas al público, por el momento se realizan tours (para grupos de entre 10 y 15 personas) en los que se conocen sus instalaciones, el proceso de producción y culminan en el Tasting Room degustando las cervezas.

Aunque no cuentan con una concina, tendrán foodtrucks invitados los viernes y sábados que abrirán. El sitio también se renta para eventos.

Para Joaquín es importante vivir la experiencia que ofrece la cerveza independiente y no limitarse a verla como una bebida para quitarse el calor.

Desde conocer cómo fue concebida y su contenido, hasta sentirse cómodos en el lugar donde se bebe. Y justo de esto se trata el proyecto Fortuna: crear conexiones más profundas entre consumidores y el Movimiento de la Cerveza Independiente en México.

Pare ello, Fortuna cuenta con un acogedor Tasting Room de 16 líneas de cerveza y mobiliario de madera que da hacia un enorme ventanal desde el que se puede observar la planta. En este espacio caben alrededor de cien personas y otras 200 en su Beer Garden.

“Es un conocimiento más en forma, desde las etapas de una cerveza hasta la experiencia de llegar a un lugar bonito, diferente. Aquí en Jalisco son muy celosos, quisimos romper con eso: ver cómo se hace, preguntar cómo e integrarse, el lugar te llama a que vengas y la pases a gusto”, dijo.

 

EL DATO

El Grupo Fernández visitó Fortuna en noviembre de 2016, para trabajar en el proyecto Rompiendo Fronteras que va contra los monopolios. El cantante Alejandro Fernández buscaba una cerveza local para ser embajador y le pidió a esta cervecería crear una, de la que 5% de sus ventas serían donadas a los Huicholes. Así nació Afortunada (Hefeweizen).

 

Marcelo, el cervecero de Fortuna que estudió en Alemania

 

Joaquín indicó que al conocer más sobre cerveza, se comprenden aspectos como la importancia del manejo del producto en el traslado, así como la capacitación a dueños, bartenders y clientes, para una mejor experiencia.

 

 

GALERÍA 

 

 

 

 

 

 

Imágenes: Lupulina

 

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