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Fresca, amarga, agria y frutal: así son las Berliner Weisse

Ciudad de México, Junio 30- La Berliner Weisse es un estilo muy popular en Berlín. Se trata de una cerveza refrescante, algo amarga y agria, con toques afrutado, altamente efervescente.

Berliner Weisse es considerada baja en alcohol -entre 2.5 y 2.7%- que se bebe tradicionalmente con un chorro -Schuss- de jarabe de frambuesa para cortar la acidez. Al igual que la Kölsch, la cerveza Berliner solo puede ser fabricada en la capital alemana.

Es en cerveza que data de la edad media. Actualmente, para su fabricación se utiliza generalmente 25-30% de malta de trigo pálida y el resto de Pils. El resultado es una cerveza con un color amarillento oscuro. Es extremadamente efervescente, pero muy baja en alcohol.

Hoy en día la Weisse se sirve en un squatt, botellas de 0.33 litros. No hay ningún dulzor residual en absoluto, que la convierte en una bebida de verano ideal. Una Berliner Weisse puede ser muy refrescante, especialmente en una tarde calurosa.

La Berliner debería ser servida en un cáliz con boca ancha, en forma de cuenco, dos veces el tamaño de la botella, porque Berliner Weisse hace espuma como si fuera champán. De hecho, cuando Berlín fue ocupada por el ejercito napoleónico denominaron a la cerveza “El champán del Norte” aunque los berlineses más realistas lo llaman “vino espumoso de los trabajadores”.

Debido a su acidez casi nunca se consume sola. Es normal añadir jarabe de frambuesa. Debido a los colores de los jarabes, los berlineses piden la cerveza refiriéndose a una roja o una verde. Berliner Weisse pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro hasta cinco años, durante el cual se mantiene su calidad y se vuelve progresivamente más afrutado. Se sirve mejor a una temperatura de 8 a 10° C.

En México Cervecería Fauna es una de las que producen este estilo en dos variantes: Berliner guayaba (Vi) y Berliner frambuesa, ambas se encuentran disponibles sólo en barril.

 

 

Imágenes vía web

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