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Cerveza de barril: pros y contras

cerveza de barril

Ciudad de México, Noviembre 25- La cerveza de barril permite al consumidor degustar un producto más fresco y a mejor precio, sin embargo, esta experiencia se puede convertir en una total decepción con detalles que podrían parecer simples y nada tienen que ver con la cheve, como el lavado de los vasos.

“He observado que el personal no sabe bien lo que hace, cometen errores de manual de BeerServer como pegar el vaso o la copa a la llave, no tienen bien controlada la presión del CO2, pues la espuma brota al por mayor y posteriormente se la quitan con una cucharita. No abren la llave al máximo y en ocasiones la cerveza que expenden tiene sabores avinagrados”, precisa Alejandra Méndez, quien forma parte de Mujeres Catadoras de Cerveza en México (MCCM).

Y es que en México no se exige que las vajillas sean sanitizadas después del lavado, entonces los lugares utilizan detergentes con algún aceite y secan las copas o vasos con trapo, “no me ha tocado un sólo lugar donde apliquen las técnicas para obtener el vaso listo para servir cerveza (Beer Clean Glass)”.

cerveza de barril

En su caso, Abimelek Sagastume, fundador de Taberna Calacas que cuenta con ocho líneas, coincide con Alejandra en que la capacitación del personal es fundamental, desde el servicio que ofrecen hasta cómo dar mantenimiento a las líneas.

“Muchos no saben dar una sencilla descripción de las cervezas, no te saben recomendar algún estilo”, advierte.

Para ‘Abi’ la limpieza y sanitización de líneas, así como una buena técnica de servido, son puntos clave. A esto se suma contar con un cuarto frío para dejar reposar los barriles al menos 24 horas antes de conectarlos, así como contar con productos sanitizantes, ácidos alcalinos y conexiones de grado sanitario.

“Recomiendo que si alguna cerveza no les sabe bien, la regresen y se lo hagan saber al encargado, que exijan un buen servicio, que nos den sus opiniones buenas o malas de las cervezas y la atención, todas esas críticas nos hacen mejorar”, indica.

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Para Manuel Cervantes de Cervecería Del Puerto 833 (Tamaulipas), solo en algunas ciudades se puede ofrecer gran variedad de cerveza en barril (más de 10 taps), sin descuidar la calidad.

“No se me hace tan chido llenar por llenar, porque hay mucha gente que conoce la artesanal, más no está dispuesta a pagar por probar experimentaciones y en el momento que prueben cervezas que no tienen tanta calidad, verán mal los tap rooms”, opina.

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